1. 西芹炒肉絲是一道美味的家常菜，要做出美味的西芹炒肉絲，關鍵在于肉絲的嫩滑和西芹的爽脆。2. 選擇新鮮的西芹和里脊肉或瘦肉。西芹應翠綠無黃葉老莖，肉絲應順著肉的紋理切，以保證嫩滑。3. 將西芹斜刀切段，肉絲用生抽、料酒、胡椒粉和少量淀粉腌制10-15分鐘，入味上漿。4. 先焯水西芹，以保持爽脆口感，焯水后迅速過冷水。5. 快火快炒，先炒肉絲至變色，再加入西芹快速翻炒。根據個人口味調味，可加鹽、雞亮檔數精（或味精）、少許糖提鮮，也可加醋或檸檬汁增香。6. 快熟時加入蔥花或蒜末，翻炒均勻后出鍋。不宜放太多油，避免油潤首膩；不宜加水，以免西芹變軟。7. 可根據喜好添加其他配料，如紅椒絲、木耳絲等，豐富口感和色彩。8. 炒制過程要迅速，以防食材過熟，影響口感。這樣，就能制作出既美味又營養的西芹炒肉絲，適合全家享用。