國宴是以淮揚菜為主。國宴是國家元首或政府為招待國賓、其它貴賓或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。國宴菜是國家主席或國務院總理等國家領導人為招待外賓，以及以政府名義的外國援華人員，以及為國家做出突出貢獻人士的菜肴，每年國慶時，國務院總理舉行的招待會，都稱國宴。國宴菜通常以淮揚菜為基礎，匯集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味為主要口味，川菜減少了刺激性調料如辣椒、花椒的使用，淮揚菜減少了糖的食用，特點是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國內外大多來賓對于宴會菜肴的要求。如國宴中的一道精品菜——“開水白菜”，看上去是清湯寡水，實則鮮香無比。這道菜的做法極其繁復，原料多樣，包括母雞、母鴨、火腿、干貝、肘子等上料吊制清湯，然后澆在白菜上即可。還有“佛跳墻”這道菜，原料有魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，配料有蔥、姜片、陳皮、桂皮、冰糖等，經過多種方法烹制，煮出來的菜肴色澤紅亮，造型似盛開的荷花，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，讓食者有如入仙境一般的美妙感覺。總的來說，國宴菜系的選擇旨在展示中國的飲食文化和烹飪技藝，同時考慮到賓客的口味和需求，體現了中華美食的博大精深和獨特魅力。