番茄燉牛腩的做法步驟如下：首先，準備好所需的食材，包括牛腩肉、番茄、洋蔥、大蒜、生姜、香葉、桂皮等香料，以及鹽、生抽、老抽、料酒等調味料。將牛腩肉洗凈后切成適當大小的塊，用料酒和生抽腌制15分鐘以去腥入味。番茄洗凈切塊，洋蔥、大蒜和生姜切好備用。接著，進行燉煮前的炒制工作。熱鍋涼油，放入腌制好的牛腩塊，翻炒至表面微黃。然后加入切好的洋蔥、大蒜和生姜，繼續翻炒出香味。這一步的目的是為了增加牛腩的風味，并且通過炒制使牛腩更加鮮嫩多汁。接下來是關鍵的燉煮環節。將炒制好的牛腩轉入燉鍋中，加入足夠的清水，水量要沒過牛腩。然后放入香葉、桂皮等香料，大火燒開后轉小火慢慢燉煮。燉煮的過程中要定期撇去浮沫，以保持湯汁的清澈。根據個人口味，可以適量加入鹽、老抽進行調味和調色。當牛腩燉至七八分熟時，加入切好的番茄塊，繼續燉煮至牛腩完全熟透且入味。最后，進行收汁和裝盤工作。當牛腩和番茄都燉煮至軟糯入味時，開大火收汁，使湯汁變得濃稠。此時可以加入一些雞精或味精提鮮，也可以根據個人喜好加入一些蔥花或香菜增香。收汁完成后，將番茄燉牛腩盛出裝盤，即可享用。番茄燉牛腩是一道營養豐富、口感鮮美的家常菜。通過合理的食材搭配和精心的烹飪過程，可以制作出既美味又健康的佳肴。這道菜的關鍵在于燉煮的火候和時間掌握得當，以及調味料的用量搭配合理。此外，根據個人口味的不同，還可以靈活調整食材和調味料的用量，以創造出符合自己喜好的獨特口味。