梭子蟹要用開水蒸。蒸梭子蟹時，選擇開水蒸制是更為合適的方法。這是因為開水蒸制能夠迅速使蟹肉受熱均勻，保持蟹肉的鮮嫩口感。當梭子蟹放入已經燒開的蒸鍋中時，高溫蒸汽會立即包圍蟹身，促使蟹殼內的蟹肉快速成熟，這樣蒸出來的蟹肉更加細膩，不會因長時間蒸制而變得粗糙。此外，開水蒸制還有助于更好地保留梭子蟹的營養成分。由于蒸制時間短，蟹肉中的蛋白質、礦物質和維生素等營養成分損失較少，使得蒸好的梭子蟹不僅美味可口，而且營養價值高。相比之下，冷水蒸制梭子蟹則存在一些問題。首先，冷水蒸制需要更長的時間來加熱蟹肉，這會導致蟹肉過度蒸煮，口感變差。其次，長時間的蒸煮也會使蟹肉中的營養成分流失更多，降低了梭子蟹的營養價值。因此，在蒸制梭子蟹時，建議選擇開水蒸制的方法。這樣不僅能夠確保蟹肉的鮮嫩口感和營養成分的保留，還能讓食客們更好地享受到梭子蟹的美味。同時，蒸制過程中還可以根據個人口味加入適量的姜片、蔥段等調料，增添梭子蟹的風味。