蒸饅頭的4大忌包括：水量過多、蒸制時間過久或過短、不透氣以及冷水蒸制。首先，水量過多是蒸饅頭時的一個常見錯誤。許多人害怕饅頭蒸不熟，于是會加入很多水。然而，這樣做會導致蒸鍋內的溫度上升緩慢，饅頭容易變得過于濕潤，影響口感和外觀。正確的做法是加水量以不超過蒸籠底部的1/3為宜，這樣可以確保蒸鍋內的溫度迅速上升，饅頭能夠均勻受熱。其次，蒸制時間的控制也至關重要。蒸制時間過短，饅頭會不熟，口感發黏；而蒸制時間過久，饅頭則會變得干硬，口感大打折扣。一般來說，從水開后再蒸15-20分鐘就足夠了，具體時間要根據饅頭的大小和數量來適當調整。此外，蒸好后不要立即揭開鍋蓋，應稍微燜幾分鐘再揭蓋，以避免饅頭因接觸冷空氣而急劇收縮。第三，蒸饅頭時需要確保蒸鍋的透氣性。如果蒸鍋的蓋子蓋得過緊，或者沒有留有縫隙，蒸汽就無法順利排出，導致饅頭變得濕答答的。因此，在蒸饅頭時，要確保蒸鍋的蓋子留有適當的縫隙，讓蒸汽可以自由進出。這樣蒸出來的饅頭才會更加松軟可口。最后，冷水蒸制也是蒸饅頭時應避免的一個錯誤。許多人為了方便，會直接將饅頭放入未預熱的蒸鍋中蒸制。然而，這樣做會導致饅頭受熱不均勻，容易出現底部糊掉而頂部還是生的現象。正確的做法是先將水燒熱至溫熱狀態，再將饅頭放入蒸鍋中蒸制。這樣可以確保饅頭受熱均勻，蒸出來的饅頭更加美味可口。總之，蒸饅頭時需要注意以上四大忌，通過合理控制水量、蒸制時間、保持透氣性以及預熱蒸鍋等技巧，可以蒸出松軟可口、白白胖胖的饅頭。