屬淮揚菜代表菜的是獅子頭。

獅子頭是淮揚菜中的一道傳統名菜，也是其代表菜之一。

獅子頭并非指真實的獅子，而是因其菜肴外觀大而圓，猶如獅子的頭一般，故而得名。淮揚菜是中國四大菜系之一，歷史悠久，技藝精湛，而獅子頭更是其標志性的菜品之一。此菜選料上乘，制作精細，通常選用豬肉、肱骨等優質食材為主料，搭配多種佐料烹飪而成。其口感鮮美，肉質鮮嫩多汁，色澤金黃誘人。

獅子頭的制作工藝獨特，需要經過精細的烹飪技藝才能烹制出完美的菜肴。在淮揚菜系中，獅子頭被視為烹飪技藝的典范之一。其獨特的烹飪手法和調味方式體現了淮揚菜的獨特風味和風格。獅子頭不僅僅是一道美味的菜肴，更是一種烹飪藝術的體現。由于其獨特的風味和精美的外觀，獅子頭深受人們的喜愛，成為了淮揚菜中的經典之作。

總之，獅子頭作為淮揚菜中的代表菜，憑借其獨特的制作工藝、精美的外觀和鮮美的口感，成為了人們品嘗淮揚菜時的必選之一。無論是正式宴席還是家常菜，獅子頭都是展現淮揚菜魅力的絕佳選擇。