家常爆炒肥腸的做法首先需要將肥腸徹底清洗并煮熟，接著準備爆炒的調料和配菜，然后在熱油中將調料炒香，最后加入肥腸和配菜快速翻炒至入味即可。在處理肥腸時，清洗工作尤為關鍵。由于肥腸內壁容易殘留污垢和異味，因此需要用鹽和面粉反復搓洗，直至洗凈。接著，將肥腸放入開水中，加入姜片、料酒等去腥材料，煮熟后撈出晾涼，切成適口大小的段狀備用。準備爆炒的調料和配菜也是重要的一步。常見的調料包括蒜末、姜片、干辣椒段、花椒粒等，這些調料能賦予肥腸香辣可口的味道。配菜方面，可以選擇洋蔥、青椒、紅椒等蔬菜，既能增添色彩，又能增加口感層次。開始爆炒時，先用高溫將鍋燒熱，加入適量食用油，然后放入調料炒香。待調料香味四溢時，迅速加入切好的肥腸段，大火快速翻炒，使肥腸均勻受熱并吸收調料的香味。此時，火候的掌握至關重要，既要保證肥腸炒熟，又要避免炒焦。最后，當肥腸炒至表面微黃、香味撲鼻時，加入切好的配菜，繼續翻炒至配菜斷生。根據個人口味，可以適量加入鹽、雞精等調味料進行調味。翻炒均勻后，即可出鍋裝盤，一道家常爆炒肥腸就完成了。總的來說，家常爆炒肥腸的做法并不復雜，關鍵在于肥腸的處理、調料的搭配以及火候的掌握。通過合理的食材搭配和烹飪技巧，就能制作出香辣可口、下飯極佳的爆炒肥腸。