紅燒甲魚要燒得好吃，關鍵在于選用新鮮的甲魚、合理搭配調料，并掌握恰當的烹飪時間與火候。首先，選材是烹飪紅燒甲魚的第一步，也是至關重要的一步。甲魚應該選擇體表光滑、色澤鮮亮、活力充沛的，這樣的甲魚肉質鮮美，烹飪出來的菜肴自然更加美味。在購買時，可以通過觀察甲魚的外觀和活動情況來判斷其新鮮程度。其次，調料的搭配對于紅燒甲魚的味道有著舉足輕重的影響。一般來說，紅燒甲魚會用到生姜、大蒜、料酒、醬油、糖、鹽等調料。生姜和大蒜可以去除甲魚的腥味，提升菜肴的香氣；料酒則能夠幫助甲魚更好地入味；醬油和糖則能夠調出紅燒菜肴特有的醬香味和甜味；鹽則是調味的基礎，需要根據個人口味適量添加。此外，還可以根據個人喜好加入一些辣椒或香料，增加菜肴的層次感和風味。最后，烹飪時間與火候的掌握也是紅燒甲魚好吃的關鍵。烹飪時間不宜過長，否則甲魚肉質會變老，影響口感；火候則需要適中，既要保證調料能夠充分滲透到甲魚內部，又要避免火力過大導致甲魚表面燒焦。一般來說，可以先用中火將甲魚煎至兩面微黃，然后加入調料和水，轉小火慢燉至湯汁濃稠即可。綜上所述，紅燒甲魚要燒得好吃，需要注意選材、調料搭配以及烹飪時間與火候的掌握。通過合理的烹飪技巧和調味手法，可以烹飪出一道色澤紅亮、口感鮮嫩、味道濃郁的紅燒甲魚佳肴。