麻辣牛肉，味道濃郁，搭配酒品堪稱完美。下面分享三款東北人鐘愛的涼菜。你好，我在吉林從事美食行業(yè)，很榮幸能回答你的問題。一、辣根木耳：“木耳”是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，由它衍生的菜品深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏热邕@款“辣根木耳”，制作簡單，食用起來非常過癮。在家庭制作時(shí)，有兩點(diǎn)需要注意，否則會有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。1. 泡發(fā)干木耳的時(shí)間不宜過長，以免滋生細(xì)菌。2. 泡發(fā)好的木耳，在食用前一定要用熱水焯燙，再進(jìn)行下一步烹飪。二、酸甜蘿卜苗：新鮮的“蘿卜苗”不僅鮮嫩多汁，還帶有一絲蘿卜的辛辣味。搭配酸酸甜甜的“山楂罐頭”，口感變得豐富多樣，而且有助于開胃解油膩。做法也非常簡單，只需到菜市場買一盤新鮮的“蘿卜苗”，再搭配一瓶“山楂罐頭”，口重的人還可以放少許鹽，攪拌均勻即可享用。三、涼拌心里美：“心里美”蘿卜生吃或涼拌都很好吃，味道甜甜的、脆脆的，很像水果。涼菜可以是絕佳的下酒菜，也可以是開胃菜，甚至可以作為下飯菜。川菜以善于調(diào)味聞名，巴蜀大地的涼菜也是復(fù)合味鮮明，可俗可雅，可市井可文人，可江湖可廟堂，可咸可甜，可鮮可臘，可白味可紅油，可麻辣可清淡。對我來說，愛吃的涼菜實(shí)在太多了，比如蒜泥白肉、口水雞、麻辣雞塊、白斬雞、臘香腸、臘豬肝、辣豬舌、紅油耳絲、泡椒鳳爪、鹵牛肉、鹵豬頭肉、火腿肉、油酥鴨、涼拌黃瓜、糖漬番茄、涼拌萵筍絲、涼拌青菜頭、涼拌三絲、麻辣蘿卜絲、紅油藕片、紅油海白菜、麻辣土豆片、涼拌折耳根、白味豇豆、涼拌豆花等等。如果一定要找一道最愛的，那葷菜我會選擇臘香腸，素菜我會選擇涼拌折耳根。這兩道菜在川渝地區(qū)過年期間出現(xiàn)的頻率最高，香腸是自家制作的，折耳根是去田梗上挖的，一葷一素的搭配里充滿了年味、親情、野趣等童年記憶中的農(nóng)耕文明生活方式。我最愛吃的涼拌菜是涼拌藕片拌花生米。準(zhǔn)備一節(jié)洗凈的蓮藕，炒好的花生米。起鍋燒水，把蓮藕煮一下，煮五分鐘左右，撈出過一下涼水。瀝干水分切成藕片裝入碗中備用，再把配料切一下，蒜頭切成蒜末，裝入碗中備用，碗中放一勺辣椒粉，一勺白芝麻，淋上熱油激發(fā)出香味，放一勺食鹽，放一勺白糖，放氏派兩勺生抽，放兩勺香醋，放一勺蠔油，攪拌均勻備用，然后把調(diào)好的料汁倒在藕片上，翻拌均勻，然后倒入炒熟的花生米，再次翻拌均勻，美食即成。涼菜在宴席中是不可缺少的，在上菜次序上也是放在最前面的，起到開胃的作用。我最喜歡的三道涼菜是：涼拌秋葵：1. 秋葵沖洗干凈，鍋中加水，放入適量食鹽和油，防止焯水后變色；2. 下入秋葵，焯2-3分鐘，撈出放入冰水中，用以保持爽脆的口感；3. 小米辣、蒜末適量，加入生抽或者蒸魚豉油；4. 秋葵去頭，對半切開，擺盤，澆上調(diào)好的料汁，即可。需要注意的是，秋葵焯水時(shí)，不要去頭，這樣可以保證營養(yǎng)不流失。擂辣椒皮蛋：1. 辣椒放在無水無油的鍋里，煸至表面變軟、起皮；2. 皮蛋切成四瓣備用；3. 大蒜放入擂缽中搗成蒜泥，然后加入辣椒和皮蛋，搗碎；4. 加入生抽、鹽、雞精等調(diào)料拌勻即可。涼拌花生米：1. 準(zhǔn)備胡蘿卜、芹菜、木耳，切丁、煮熟；2. 花生放入熱油中炸1-2分鐘撈出，趁熱加入少量白酒，拌勻；3. 隨后所有食材放置一起，加入調(diào)味料拌勻，即可。我最喜歡的是涼拌素什錦，配料有黃瓜、木耳、西藍(lán)花、腐竹、西紅柿。調(diào)味料有鹽、雞粉、白糖、味極鮮醬油、米醋、蒜沫。拌勻裝盤上桌。還有毛豆、節(jié)耳根、肉絲帶底，這些都是涼菜，也是熱菜，也是河南的名吃，綜合了熱菜的鮮香和涼菜的爽口，是下酒的好搭配。