1. 物化性質(zhì) 中文名稱：肉桂醛，又稱桂皮醛或桂醛，化學(xué)名稱為β-苯丙烯醛。 英文名稱：Cinnamic aldehyde，cinnamaldehyde，β-phenylacrolein。 分子式：C9H8O。 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：C6H5CH=CHCHO。 分子量：132.16。 CAS號(hào)：104-55-2。 EINECS號(hào)：203-213-9。 FEMA號(hào)：2286。 海關(guān)編碼：291229900。 毒性LD50值（大鼠經(jīng)口）：2220 mg/kg。2. 理化指標(biāo) 密度：1.046-1.052 g/cm3。 熔點(diǎn)（℃）：-7.5℃。 折光率（20℃）：1.619-1.623。 比重（25℃/25℃）：1.046-1.050。 酸值：≤1.0%。 沸點(diǎn)（℃）：253℃（常壓）。 外觀：無(wú)色或淡黃色液體。3. 香氣 具有強(qiáng)烈的桂皮油和肉桂油香氣，帶有溫和的辛香氣息，不應(yīng)有辣味，香氣強(qiáng)烈且持久。與桂醇相比，桂醛的香氣更為清新。4. 溶解性 難溶于水、甘油和石油醚，易溶于醇、醚等有機(jī)溶劑。能隨水蒸氣揮發(fā)。5. 穩(wěn)定性 在強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定，易導(dǎo)致變色，在空氣中易氧化。