食材面粉：手搟面的主要原料是面粉，可以選擇標準粉、富強粉或餃子粉。優質的新疆面粉，特別是當年新麥的頭道面，制作出的面條麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量高。面盆：可以使用陶瓷盆、搪瓷盆或金屬盆。若使用特大號不粘鍋，可避免散面粘在鍋沿上，減少干面渣的產生。水：使用自來水即可。追求自然風味的話，可以選擇礦泉水。調料：加鹽可增加面的韌性。適量的白砂糖能調和面的口味。還可以根據個人喜好添加雞蛋液、蛋黃粉、蝦子、鮮筍、鮮魚和雞肉汁等，以提鮮，使營養搭配更加合理。案板、搟面杖：如果沒有超過1米長的大案板，可以用干凈的桌面代替。搟面杖需要粗細一致，截面直徑至少8厘米。和面 醒面1. 制作兩人份的手搟面，大約需要500克面粉，比例為四份面粉加一份清水。若喜歡納扒“新疆拉條子”，則比例為三份面粉加一份清水，對手勁和耐力要求更高。2. 將面粉放入盆中，分兩次加入清水（水溫不能超過室溫五度）。根據口味加入鹽等調料。面粉會呈現塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，然后改用手掌反復揉按，將水和散面揉合在一起。揉至“面光、盆光、手光”的狀態后繼續揉15~30分鐘。3. 醒面。剛揉好的面團韌性較強，不易搟成均勻的面片。需要蓋上濕的干凈布或紗布，靜置30分鐘以上。搟皮 切條1. 搟皮。在案板上撒一些干面粉，將“醒好”的面團放到案板上，揉一揉，用搟面杖將面團壓扁。2. 在面餅表面再撒些干面粉，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開。3. 用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，可以是圓形或長方形。4. 檢查面皮厚度是否均勻，如有厚薄不一的部分，用搟面杖調整至一致。5. 將面皮層疊起來，在面皮間撒上一層干面粉，避免粘連。6. 切條。用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下面條，寬細根據個人喜好。7. 將切好的面條撒上較多的干面粉，輕輕攪動，確保根根分明不粘連。8. 將切好的面條放在排簾上晾干。如果時間允許，放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感更佳。煮面將鍋中的水燒開，加入少許鹽和白砂糖。煮鍋內每次只放入一人量的面條，保持水沸騰，煮約5分鐘。注意不要將所有面條一股腦地下鍋，以免煮成面糊。打鹵改良炸醬鹵：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150克，甜面醬20克。做法：1. 大火將炒鍋燒熱，加入30克油，放入切碎的五花肉，快速翻炒后加入甜面醬，中火加熱5分鐘。2. 高麗菜切寬片，用沸水焯熟后瀝干。小黃瓜斜切薄片，再切細絲。扁豆角撕去筋，兩端切段后煮熟，斜切細絲。毛豆煮熟后剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。3. 吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可。