該成熟肉在食品衛生學中的意義主要體現有食品安全、食品口感、食品衛生以及食品營養。1、食品安全：成熟肉在一定程度上降低了肉的損耗，縮短了成熟時間，降低了生產成本和肉品價格，但許多消費者對濕法成熟肉品的喜好度偏低，因濕法成熟的牛肉容易存在酸味和血腥味。2、食品口感：成熟階段的肉品，其食品衛生學意義，表現在以下3個方面，最適合作烹飪原料，適宜冷藏，具有無害化作用。3、食品衛生：肉的成熟是指肉僵直后在無氧酵解酶作用下，食用質量得到改善的一種生物化學變化過程。肉僵硬過后，肌肉開始柔軟嫩化，變得有彈性，切面富水分，具有愉快香氣和滋味，且易于煮爛和咀嚼，這種肉稱為成熟肉。4、食品營養：成熟過程中所發生的一系列變化事實上在解僵過程已發生，因此很難嚴格界定解僵期與成熟期，可以認為成熟是解僵的延續。