做發面油餅首先需要準備發面團，之后通過搟制和油炸等步驟完成。首先，要準備發面團。將面粉與適量的酵母混合，加入溫水攪拌成面團，然后放置在溫暖的地方發酵，直至體積膨脹一倍。發酵的過程中，酵母會產生二氧化碳氣體，使面團變得蓬松。接下來是面團的搟制。發酵好的面團取出后，放在撒了面粉的案板上，用手揉搓以排出多余的氣體。接著，將面團分成若干個小劑子，用搟面杖搟成圓形薄餅。在搟制的過程中，可以根據個人口味在面餅上撒些鹽或者其他調料，增加油餅的層次感。之后是油餅的炸制。在平底鍋中倒入適量的食用油，燒熱后放入搟好的面餅。炸制時要控制好油溫，不宜過高以免外焦里生。當一面炸至金黃色時，翻面繼續炸另一面，直至兩面都呈金黃色且完全熟透。最后，將炸好的油餅撈出，放在瀝油架上瀝去多余的油分，稍微冷卻后就可以享用了。發面油餅外酥里嫩，香氣四溢，既可以作為早餐搭配豆漿或牛奶，也可以作為下午茶的小點心。同時，根據個人口味的不同，還可以在制作過程中加入蔥花、芝麻等配料，打造出獨具特色的發面油餅。總的來說，做發面油餅的關鍵在于發面的掌握、搟制的技巧和炸制的火候。只要掌握了這些要點，就能輕松制作出美味的發面油餅。