鐵棍淮山拿去曬會變色嗎
鐵棍淮山拿去曬會變色嗎
由于山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。這種現象在去皮后的山藥中較為常見，特別是在自然晾曬的過程中，山藥片可能會出現氧化變色的情況。為了避免鐵棍淮山在曬后變色，可以削皮后立即浸泡在冷水中，使其與空氣中的氧隔離，這樣可以防止變色。或者在削皮前，可以先將山藥放入蒸籠或微波爐中加熱一分鐘，這樣可以讓多酚氧化酶失效，從而防止變色。
導讀由于山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。這種現象在去皮后的山藥中較為常見，特別是在自然晾曬的過程中，山藥片可能會出現氧化變色的情況。為了避免鐵棍淮山在曬后變色，可以削皮后立即浸泡在冷水中，使其與空氣中的氧隔離，這樣可以防止變色。或者在削皮前，可以先將山藥放入蒸籠或微波爐中加熱一分鐘，這樣可以讓多酚氧化酶失效，從而防止變色。
該情況會變色。由于山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。這種現象在去皮后的山藥中較為常見，特別是在自然晾曬的過程中，山藥片可能會出現氧化變色的情況。為了避免鐵棍淮山在曬后變色，可以削皮后立即浸泡在冷水中，使其與空氣中的氧隔離，這樣可以防止變色。或者在削皮前，可以先將山藥放入蒸籠或微波爐中加熱一分鐘，這樣可以讓多酚氧化酶失效，從而防止變色。
鐵棍淮山拿去曬會變色嗎
由于山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。這種現象在去皮后的山藥中較為常見，特別是在自然晾曬的過程中，山藥片可能會出現氧化變色的情況。為了避免鐵棍淮山在曬后變色，可以削皮后立即浸泡在冷水中，使其與空氣中的氧隔離，這樣可以防止變色。或者在削皮前，可以先將山藥放入蒸籠或微波爐中加熱一分鐘，這樣可以讓多酚氧化酶失效，從而防止變色。
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