新會柑制作陳皮的理想月份是11月至12月，此時采集的柑皮品質上乘。制作過程中，可以選擇曬干或陰干，關鍵是要避免潮濕，確保陳皮能夠長時間存放而不變質。新會陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。相比之下，使用8月至9月間采摘的未成熟青柑皮曬干所得的是青皮，其藥性較為猛烈，擅長疏肝破氣、消積化滯。在選擇陳皮時，大紅皮和二紅皮各有特點。大紅皮因糖分較高，泡出的茶口感更加香甜。如果用于泡茶，建議選擇大紅皮。然而，由于大紅皮的糖分含量高，更容易受到蟲蛀和霉變的影響，所以若用于收藏，二紅皮可能是更好的選擇，因為它更易保存。關于陳皮的泡用，一塊陳皮可以反復泡水2-3次 within a day。陳皮中的檸檬苷、苦味素和揮發油成分，以及其獨特的香味，通常在泡水2-3次后味道會變淡，有效成分也基本溶解。因此，泡完的陳皮建議在當天丟棄。