三杯雞流行于江西省和臺灣省。三杯雞是江西省的一道地方傳統名菜，屬于贛菜。它的發源地是贛州市寧都縣，不僅在江西省內廣為流傳，還以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞等不同地域風味而聞名。這道菜以其獨特的烹制方法和鮮美的口感贏得了廣大食客的喜愛。其特色在于使用米酒、豬油或茶油、醬油各一杯作為主要的調味料，使得成菜色澤醬紅，肉香味濃，口感柔韌，原汁原味，色香味俱全。此外，三杯雞也因其歷史背景而備受推崇。據傳，這道菜與南宋末年的民族英雄文天祥有關，文天祥被俘后，一位老婆婆用酒和雞肉為他做了最后的送行餐，后來人們為了紀念文天祥，便將這種烹制方法流傳下來，并逐漸演變成如今的三杯雞。這樣的歷史故事不僅豐富了三杯雞的文化內涵，也使其在人們心中占據了特殊的地位。值得一提的是，三杯雞雖然起源于江西，但隨著時間的推移，它也傳入了臺灣，并在臺灣發展出了新的特色。在臺灣，三杯雞融入了更多的本土元素，如使用米酒代替甜酒釀，以麻油取代豬油，并加入具有濃烈八角茴香味的九層塔進行調味。這些創新使得臺式三杯雞在口感和風味上更加獨特，也進一步推動了三杯雞在臺灣的流行和發展。如今，無論是家庭聚會還是節日慶祝，臺式三杯雞都已經成為臺灣餐桌上的常客。綜上所述，三杯雞以其獨特的烹制方法、鮮美的口感和深厚的文化底蘊，在江西省和臺灣省都深受人們的喜愛和推崇。