肥牛卷是牛的腰后背的那一塊肌肉。現在市場上由于肥牛卷的成本比較高，為了控制成本，都是把牛肉、豬肉或者其它肉一起拼接制作而成的，拼接成的肥牛卷口感和衛生條件都得不到保障，可以通過看它的外觀、彈性和氣味來判斷它是不是拼接的。　　肥牛卷是牛的什么部位　　肥牛卷都是肥瘦比較均勻的，一般用來做肥牛卷的牛肉主要是牛的腰后背的那一塊肌肉，首先要把它的骨頭去掉，然后再包裹起來切成薄片。肥牛卷的質地比較薄，很容易被煮熟，如果是在冷凍狀態下煮的話，一般大火煮半分鐘到一分鐘左右就可以吃了。　　一般我們吃的肥牛卷都是拼接而成的，現在市面上很多肥牛卷為了控制成本，都是把牛肉、豬肉或者其它肉一起拼接制作而成的，拼接而成的肥牛卷不僅吃起來口感比較差，而且衛生條件也得不到保障，所以建議在購買肥牛卷的時候最好選擇正規的。　　真的肥牛卷和拼接的肥牛卷有一些區別。真正的肥牛紋理紅白相間，顏色均勻，質地比較細膩，肉質有光澤，而拼接的肥牛是一塊紅一塊白的，顏色比較暗淡，真的肥牛彈性很足，用手指按壓之后可以迅速地恢復正常，而拼接的肥牛彈性比較差，按壓之后較難恢復正常。另外，真的肥牛聞起來是自然的牛肉香味，而拼接的肥牛聞起來味道比較雜。