健康的豬肉外觀鮮紅，切斷面略濕潤但不粘手，肉汁清澈透明。而病死豬肉則呈現(xiàn)暗灰色，表面黏滑，肉汁渾濁。健康的豬肉表皮光滑，沒有斑痕。病死豬肉則常有紫色出血斑點，甚至會出現(xiàn)紅色或黃色的腫塊。健康豬肉的脂肪通常呈現(xiàn)白色或乳白色，富有光澤。而病死豬肉的脂肪則會出現(xiàn)異常的紅色或黃色色澤。健康的豬瘦肉通常是紅色或淡紅色，而病死豬的瘦肉則顏色較深或呈現(xiàn)暗紅色。健康豬肉富有彈性，用手指按壓后會迅速復原。病死豬肉則缺乏彈性，按壓后凹陷不能復原，甚至會留下痕跡。健康豬肉的淋巴結大小正常，而病死豬肉的淋巴結則會腫大。健康豬肉無異味，而病死豬肉則會散發(fā)出血腥味、腐臭味或其他異常氣味。在購買豬肉時，如果發(fā)現(xiàn)皮肉、脂肪或內(nèi)臟上有出血點或血斑，且骨髓為黑色，則多為病死豬肉。如果皮上有血斑，呈現(xiàn)紫色，肉色泛紅并呈塊狀，脂肪呈現(xiàn)紅色，則很可能是病豬。病死豬的肉色可能顯得淡紅帶白，表面看起來很細嫩，但肉質(zhì)中會慢慢滲出水分，用手摸時不會粘手，將白紙貼上去會很快被水浸濕，這是注水肉的特征。病死豬的肉質(zhì)通常會顯得病怏怏，外觀和手感都有明顯的異常，這需要消費者在購買時仔細辨別。