牛奶，又稱為“牛乳”，是一種營養價值極高的食品，性平、味甘，具有補虛損、益肺胃、生津潤腸的功效。然而，脾虛泄瀉的人應避免飲用。牛奶是一種全價蛋白質營養食品，每百克牛奶含蛋白質3.1克、脂肪3.5克、碳水化合物6克、鈣120毫克、磷90毫克、鐵0.1毫克、鉀144毫克、維生素A 140國際單位、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.13毫克、煙酸0.2毫克、維生素C 1毫克等物質。其成分與人乳極為接近，能代替母乳，單獨作為嬰兒主食，特別適合缺奶或斷奶嬰兒食用。牛奶不僅營養豐富，易于消化吸收，經常飲用還能防治虛弱勞損、大便秘結、反胃噎膈等疾病。因此，它不僅是老、弱、病、婦嬰的滋養強壯佳品，也是人人皆宜的保健食品。牛奶的保存方式也非常重要。不宜在日光照射下保存，因為陽光直射片刻會使牛奶中的維生素B和維生素C迅速消失；不宜冰凍保存，因為冰凍后容易出現凝固沉淀物，產生異味、脂肪上浮，營養價值下降；更不宜在高溫下保存，因為高溫會使香味下降、蛋白質沉淀、維生素減少。喝牛奶時最好不加糖或少加糖，因為糖是酸性物質，而牛奶中的鈣是堿性物質，酸堿反應后會使鈣質大量流失。如需加糖，應在牛奶稍涼之后再加，以利于消化吸收、鎮定安神、消除疲勞。特別推薦在晚上睡前飲用牛奶，這不僅有助于睡眠，還能更好地吸收營養。