忌廉一般是香港的叫法，是cream,也叫做淡奶油。奶油和忌廉的關(guān)系是：奶油由忌廉為原材料發(fā)酵制成。要區(qū)別它們，最簡(jiǎn)單的辦法是常溫下奶油是固態(tài)，忌廉是液態(tài)。　　忌廉是統(tǒng)稱，為新鮮白色的牛奶制成液體，乳脂含量較牛奶高。另外，忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多。大多數(shù)的人都以為動(dòng)物性油所含的飽和脂肪酸高於植物油，於是在烤吐司，酥烤面包時(shí)改涂植物性奶油，或是改用植物性油脂來(lái)烹煮。但事實(shí)卻是植物奶油中的反式脂肪酸一樣對(duì)人體有害，而且危害可能甚於動(dòng)物性油脂。鮮忌廉是西點(diǎn)制作的素材之一，無(wú)法在家里制造，但在一般大型超市的乳品冷藏柜都可買到。忌廉湯（chowder）是外國(guó)食品，就是在湯里放了奶油，使湯更濃稠，使湯有口感還有營(yíng)養(yǎng)，也可以做成忌廉蛋糕。