淀粉是一種白色無定形粉末，主要由直鏈淀粉（占10-30%）和支鏈淀粉（占70-90%）構成。直鏈淀粉能在熱水中溶解而不形成糊狀，而支鏈淀粉不溶于水，但熱水會使其膨脹成糊狀。其中溶解于水的直鏈淀粉呈彎曲狀態，并通過分子內氫鍵卷曲成螺旋狀。在加入碘酒后，碘分子會進入螺旋的空隙中，并借助范得華力與直鏈淀粉結合，形成絡合物。這種絡合物能夠均勻地吸收除藍光以外的其他可見光（波長范圍為400-750納米），因此淀粉呈現出深藍色。在這個過程中，碘分子與直鏈淀粉螺旋結構中的空隙結合，形成一種特殊的藍色復合物，這就是淀粉遇碘變藍的原因。值得注意的是，這一過程只發生在直鏈淀粉與碘的結合上。支鏈淀粉不溶于水，即使在熱水中也不會與碘發生反應，因此它不會變成藍色。這種現象可以用于淀粉的檢測，例如在化學實驗中用來區分不同類型的淀粉。此外，這一反應的藍色效果在醫學上也有應用。例如，在某些情況下，醫生可能會使用含有碘的溶液來檢查皮膚上是否有淀粉殘留，這可以幫助診斷某些疾病或感染。總之，淀粉遇碘變藍的現象是由直鏈淀粉與碘分子結合形成的絡合物所導致的。這種絡合物能夠吸收特定波長的光，從而呈現出深藍色。這一特性不僅在化學領域有廣泛的應用，還被用于醫學診斷。