綠茶是我國產量最多的一類茶葉，花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點，制作工藝包括殺青、揉捻、干燥。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。傳統綠茶如眉茶和珠茶深受國內外消費者的歡迎。紅茶與綠茶的主要區別在于加工方法不同。紅茶加工時不經過殺青，而是萎凋，使鮮葉失水一部分，再揉捻，然后發酵，使茶多酚氧化，變成紅色化合物。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。紅碎茶是用小茶片、茶末制成的，適宜速溶茶和袋泡茶。青茶（烏龍茶）屬于半發酵茶，制作時適當發酵，葉片稍有紅變，介于綠茶與紅茶之間。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。青茶有多種花香，如鐵觀音、大紅袍等。白茶是我國特產，加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，保留白色茸毛。白茶主要有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。黃茶在制茶過程中，經過悶堆渥黃，形成黃葉、黃湯。黃茶分為“黃芽茶”、“黃小茶”、“黃大茶”三類。黑茶原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶主要銷往邊區，如云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶等。