銀耳tremella，又稱白木耳，屬于真菌門、擔子菌綱、銀耳屬，是一種高級天然滋補食用和藥用真菌。它含有豐富的膠質、多種維生素、無機鹽、氨基酸，被譽為“菌中之冠”，不僅是名貴的營養滋補佳品，還具有扶正強壯的功效。歷史上，銀耳被歷代皇家貴族視為“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。每百克干銀耳中含有蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，粗纖維2.6克，灰分3.1克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克，硫胺素0.002毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸1.5毫克。中醫認為銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心壯身、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽的功效?！渡褶r本草經》和《本草綱目》都記載了銀耳的藥用功效。銀耳還具有治療肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、婦女月經不調、大便秘結、小便出血等病癥的作用。它還能提神益氣、滋嫩皮膚。近年來藥學研究發現，銀耳含有18種人體必需的氨基酸及酸性異多糖等物質，酸性異多糖能增強體液免疫功能，起到扶正固本的作用。銀耳能增強機體巨噬細胞的吞噬功能，促進T細胞和B細胞的轉化，從而抑制癌細胞生長。銀耳能提高機體對外界致病因子的抵抗力，增強機體對原子輻射的保護作用，促進骨髓的造血機能，可作為腫瘤患者在接受放射治療時的營養食品。銀耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。銀耳還富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。