沖泡茶葉時，水溫的選擇至關(guān)重要。對于水質(zhì)優(yōu)良的水，只需燒開即可使用，避免過度沸騰導(dǎo)致水中的有益元素流失，使茶湯失去其獨特的香氣與味道。而水質(zhì)較差時，需將水煮至沸騰后稍作沉淀，去除雜質(zhì)。古人有言：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”這里的“沏”意指使用剛燒開的水，而“泡”則是指使用熱水瓶中的熱水。科學(xué)角度而言，使用過于濕潤的水沏茶，可能會破壞茶葉中的維生素C，但水濕過低又會使茶香難以散發(fā)。為了兼顧這兩點，對于高級、細嫩的綠茶，水溫最好控制在80~90℃，而特別嫩的茶葉，泡茶時水溫還可以適當調(diào)低。而對于中低檔茶，則可以使用100℃的滾水沖泡。至于紅茶和花茶，則應(yīng)選用剛煮沸的水，并加蓋，以保持茶香。茶葉與水的比例也有講究。一般來說，3~4克的干茶，搭配200~250毫升的開水，泡3~4分鐘后慢慢品嘗最為適宜。高級茶葉一次沖泡過多，會影響其清幽淡遠的真味；而低檔茶葉若用量過多，則會導(dǎo)致茶湯苦澀，難以入口。因此，泡茶不僅是一門藝術(shù)，更是一門學(xué)問。只有通過細心揣摩與反復(fù)實踐，才能真正享受到茶的芬芳與甘醇。