制作材料包括：主料鴨掌300克，輔料香菇20克，調料柱侯醬40克，姜15克，大蒜8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克。無骨鴨掌的獨特之處在于其爽口帶滑的口感和濃郁的豉味。首先，鴨掌需先用開水滾煮，直至能夠輕松去掉骨頭為止，然后用冷水浸泡，逐只去骨并除去掌筋，制成無骨鴨掌。接下來，將鴨掌用100克白醋和200克清水腌制1小時，然后用清水漂洗去除醋味，再用滾水燙煮去醋味。在鍋中燒油20克，加入姜片2片和蔥4條，加水煨煮鴨掌，濾去水分備用。起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花和菇件，略炒后加入煨煮過的鴨掌和米酒，加水50克，略炒。隨后加入味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡，最后加入10克包尾油和2滴香油，即可上碟。制作過程繁瑣，每一步都需要仔細操作以保證鴨掌的口感和味道。這道菜肴不僅美味，而且制作過程也極具挑戰性。無骨鴨掌的特色在于其獨特的口感和豉味，這得益于鴨掌的精細處理和復雜的調味過程。每一步都至關重要，從去骨到調味，每一個環節都需要精確控制。這道菜的做法需要一定的技巧和耐心，但最終的成品絕對值得這樣的努力。無骨鴨掌以其獨特的風味和口感，成為了一道受歡迎的佳肴。