莜面栲栳栳，是山西高寒地區的傳統面食，歷史悠久。當地人將這種面食稱為“栳栳”，據說是因為它的形狀像笆斗。這種美食在山西北部高寒地區深受歡迎，不僅在民間家庭中常見，也在一些飯店酒樓中享有盛名。有關它的名稱來歷，有一個流傳廣泛的故事。據說，唐國公李淵被貶為太原留守時，曾途經靈空山古剎盤谷寺。老方丈以這種莜面食品款待他，并告知這種食品的名字為“栲栳栳”。后來，這種食品的制作方法流傳開來，成為晉、陜、蒙、冀、魯等地人們喜愛的美食。關于“栲栳栳”的名稱，還有一種說法稱它是從“犒勞”一詞演變而來。據傳，李世民父子起兵時，用這種面食犒勞三軍，最終建立了大唐王朝。盡管這只是傳說，但在山西民間，這種面食確實常用于犒勞親朋貴賓。在雁北和呂梁山區，人們認為吃莜面栲栳栳象征著“牢靠”和“和睦”。例如，在老人壽誕、小孩滿月或逢節待客時，人們常常以此為食。山區的人們認為，莜面栲栳栳寓意著夫妻白頭到老，年終歲末時食用則寓意全家和睦、人運亨通。大同地區流傳著一句諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰?！边@句話表達了當地人對莜面的熱愛。由于自然條件艱苦，山區居民練就了制作雜糧的技藝。新媳婦在婆家第一次上鍋，新女婿春節登門時，都要吃上十種花樣的莜面飯。莜面栲栳栳就是其中的一種，因其形狀似“蜂窩”，當地人也稱其為“莜面窩窩”。制作這種美食的關鍵在于沸水和面、快速搭卷和掌握火候。山西北部高寒地區盛產莜麥，這種作物也被稱為燕麥或玉麥。從“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”的民謠中，我們可以看出莜麥在當地的重要性。這種面食不僅是一種美味，更承載著深厚的文化底蘊和人們的美好祝愿。