挑選和處理生鐵鍋是提升烹飪體驗的重要步驟。在購買生鐵鍋后，需要進行一系列的自我加工步驟，以確保其性能達到最佳狀態。首先，到菜市場購買一些板油，將其放入鍋中加熱，使用鏟子不斷涂抹油到鍋的不同部位，直至油溫升高。關火待油冷卻后，重新加熱，這一過程需要反復進行多次，最好在夜間保持油不倒出，適量添加植物油以防粘連。接下來，將油均勻涂抹在鍋內壁，形成一層保護膜。連續兩天，每天重復上述步驟，直到鍋體表面呈現均勻的黑色。需要注意的是，整個過程中鍋體的所有部位都應燒制到變黑，這樣才能確保烹飪時均勻受熱。經過這一系列處理后，生鐵鍋的防銹性能將大大提升。每次使用完畢后，只需簡單清洗并放置干燥，便不會再出現生銹問題。這一傳統工藝不僅可以延長鍋具的使用壽命，還能為烹飪增添獨特的風味。通過這種方法處理過的鍋具，不僅能有效防止生銹，還能在烹飪過程中為食物帶來更為濃郁的香味。