入席的首道菜：冷菜常以第一道菜入席，很講究裝盤工藝，它那優美的形、色，對整桌菜肴的評價有著一定的影響，特別是一些圖案裝飾冷盤，以那具有欣賞價值的華采，使人心曠神恰，不僅引誘食欲，對于活躍宴會氣氛，也起著錦上添花作用；滋味相對穩定：冷菜冷食，不受溫度所限，擱久了滋味不會受到影響。這就適應酒簇上賓主邊吃邊飲，相互交談的沙暖；風味自成一體：冷菜由于風味殊異，自成一格，所以還可獨立成席；可以大量制作：由于冷菜不象熱菜那樣隨炒隨吃，這就可以提前備貨，便于大量制作；攜帶食用方便：冷菜一般都具有無汁無膩等特點，所以它便于攜帶，也可作饋贈親友的禮品。在旅途中食用，不需加熱，也不一定依賴于餐具；可作櫥窗展示：由于冷菜沒有熱氣，又可以久擱，因而可作為櫥窗陳列的理想菜品。這既能反映企業的經營面貌，又能展示廚師的技術水平。