1、開始前先將魷魚清洗干凈，然后在其內側切上一字刀，接著切成直刀，形成麥穗狀的花紋。之后，將切好的魷魚塊切成6厘米長、3.5厘米寬的塊狀。將切好的魷魚放入沸水中燙成卷，再放入清水中過涼，以去除堿味。2、將蔥絲和蒜片放入碗中，加入適量的料酒、味精、鹽、醋和辣椒粉，再倒入高湯，調制成調味汁備用。3、將炒鍋加熱至九成熱，倒入花生油。待油熱后，將魷魚卷放入熱水中焯一下，撈出控干水分。接著，立即放入熱油中快速爆一下，迅速撈出，倒入漏勺內控干油分。4、在炒鍋中留底油，用旺火加熱。倒入魷魚卷，烹入事先調好的調味汁，快速翻炒均勻。最后，撒上香菜段，淋上香油即可。