“涮羊肉”這道名特風(fēng)味，其流傳至今卻和忽必烈有關(guān)。傳說(shuō)元世祖忽必烈率軍征途中，想吃草原美味“清燉羊肉”。隨軍廚師馬上宰羊剔肉，可惜敵情突發(fā)，做“燉羊肉”已來(lái)不及，廚師忙將羊肉切成薄片，放在鍋里一攪和就撈出來(lái)，放點(diǎn)調(diào)料送了上去。忽必烈饑不擇食，吃罷迎敵并獲全勝，還朝后命廚師如法炮制，并建議放了許多佐料，群臣吃后贊口不絕。忽必烈賜名“涮羊肉”。另一種說(shuō)法是，13世紀(jì)，蒙古人崛起，建立起了一支強(qiáng)悍的騎兵部隊(duì)。到元世祖忽必烈時(shí)，已經(jīng)統(tǒng)一了中國(guó)北方和今蒙古共和國(guó)等廣大區(qū)域。蒙古騎兵以騎射見長(zhǎng)，被稱為“馬背上的帝國(guó)”。700年前，忽必烈統(tǒng)率大軍南下遠(yuǎn)征，經(jīng)過(guò)多次戰(zhàn)斗，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈頓時(shí)想起家鄉(xiāng)的清燉羊肉，于是吩咐部下生火殺羊。不想水剛燒開，羊剛殺完，就有哨兵來(lái)報(bào)，說(shuō)敵軍正向這邊開來(lái)，僅有10里之遙。此時(shí)忽必烈饑餓難耐，便一邊命令軍隊(duì)開拔，一邊叫嚷：“拿羊肉來(lái)！”要吃清燉羊肉是來(lái)不及了，伙夫知道，忽必烈脾氣暴躁，弄不好要丟腦袋。于是他手急眼快，趕緊切了一些薄薄的肉片，放到滾開的鍋里。一看肉片變了色，就趕緊撈出來(lái)，然后撒上鹽末、蔥花、姜末等佐料，給忽必烈端了上去。忽必烈抓起肉片，吃在口里，連說(shuō)：“好吃，好吃！”一連吃了幾碗。然后翻身上馬，帶領(lǐng)軍隊(duì)打仗去了。結(jié)果旗開得勝，生擒敵將。在舉行慶功宴時(shí)，忽必烈特地點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的那頓羊肉片。這回伙夫精心選擇了羊肉，切得更加仔細(xì)，又增加了麻醬、辣椒等調(diào)料。讓將士們圍著大鍋涮起了肉片。這一下吃得眾人眉開眼笑，忽必烈更是贊不絕口。一個(gè)伙夫說(shuō)：“此菜尚無(wú)名字，請(qǐng)帥爺賜名。”忽必烈一邊涮著清純?nèi)馄贿呅χf(shuō)：“我看就叫它‘涮羊肉’吧。”于是，備受人們歡迎的佳肴“涮羊肉”就誕生了。還有一種說(shuō)法：七百多年前，元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征，經(jīng)過(guò)多次戰(zhàn)斗，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉(xiāng)的萊肴——清燉羊肉。于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)火夫宰羊割肉時(shí)殲肆，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進(jìn)帳稟告敵軍大隊(duì)人馬追趕而來(lái)，離此僅有十里路。但饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開拔，一面喊著：“羊肉！羊肉！”清燉羊肉當(dāng)然是等不及了，可生羊肉不能端上來(lái)讓主帥吃，怎么辦呢？這時(shí)只見主帥大步向火灶走來(lái)，廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了十多片薄肉，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈人碗中，撤上細(xì)鹽、蔥花和姜末，雙手捧給剛來(lái)到灶旁的大帥。忽必烈抓起肉片送進(jìn)口中，接連幾碗之后，他揮手?jǐn)S碗，翻身上馬，英勇地率軍迎敵，團(tuán)穗結(jié)果旗開得勝，生擒敵將。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的那道羊肉片。這回廚師精選了優(yōu)質(zhì)綿羊腿部的“大三叉”和“上腦”嫩肉，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種氏正轎佐料，涮后鮮嫩可口，將帥們吃后贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開。廚師忙上前說(shuō)道：“此菜尚無(wú)名稱，請(qǐng)帥爺賜名。”忽必烈一邊涮著羊肉片，一邊笑著答道：“我看就叫涮羊肉吧，眾位將軍以為如何？”涮羊肉，一直都是宮廷菜，都是被貴族享用的，吃的時(shí)候講究慢，一片一片的吃，一大盤倒入鍋中，是很被鄙視的吃法。后來(lái)直到清代才流入民間。本回答被網(wǎng)友采納詳情