香菜，又稱芫荽、鹽荽、胡荽、漫天星等，是一種唇形科植物。它原產地為地中海沿岸及中亞地區，中國在漢代由張騫于公元前119年引入。在《齊民要術》中已有栽培技術和腌制方法的記載。每百克香菜含蛋白質2.0克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，鈣170毫克，磷49毫克，鐵5.6毫克，胡蘿卜3.77毫克，維生素C41毫克以及硫胺素、核黃素、尼克酸等。此外還含有揮發油，右旋甘露糖醇，黃酮甙等。《本草綱目》將其列入菜部，可作菜食。因其嫩莖和鮮葉具有特殊香味，常用作菜肴的提味。現在，香菜已不單純做“配角”。在“魚香肉絲”、“鹽水香菜”里，香菜是名副其實的主料之一。香菜梗炒肚絲是一道美味佳肴，原料包括熟豬肚、香菜、清油、料酒、鹽、味精、米醋、蔥姜絲、蒜片、香油等。香菜具有調中消食、種水，種子治目翳的功效。食法推薦香菜梗炒肚絲，特點為白綠相間，質地鮮嫩，清淡爽口，可以補虛，特別適合于便血者食用。中醫認為，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調中，壯陽助興等功效，適于寒性體質。胃弱體質以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛，消化不良、麻疹不透等癥狀。小兒出疹痘：可取香菜制成香菜酒擦皮膚，或水煎香菜，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發出，如已出者則應停止使用。消化不良：橘皮、生姜共入粳米粥內，再加香菜制成香菜粥，可增強散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風寒頭痛、胃弱食滯等癥。高血壓：用鮮香菜10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。呃忒:羅勒葉6克（鮮葉加倍），生姜3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。嘔吐反胃:鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。眼角膜生翳:種子1-2粒，洗凈，納入眼毗內，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。服用補藥或中藥白術、丹皮時不宜食用香菜。