火鍋常用香料種類繁多，以下是一些常見的香料及其作用：甘菘，又稱甘菘香，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，適合用于治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐等癥狀。在麻辣火鍋中加入適量，香味濃郁，但用量不宜超過5克。丁香，又稱公丁香或子丁香，可暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛，用量應在1～2克以內。八角，又稱大茴香或大料，其性味辛溫，有溫中開胃、祛寒療疝的作用，適合用于火鍋、紅燒、鹵水等烹飪方式，用量建議為5～10克。小茴香，又稱茴香或香絲菜，有特異的芳香氣，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中，用量可適當加大，例如20克或更多。草果，又稱草果姜，其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用，用量建議為3～5個。砂仁，又稱春砂仁、陽春砂，其性味辛溫，有行氣寬中、健胃消食之功，用于火鍋和鹵菜中不可過多，用量一般不超過3克。三奈，又稱沙姜、山辣，其味芳香，性味溫、味辛，有溫中化濕、行氣止痛的作用，用量多在5～10克之間。靈草，又稱零陵香，其性味甘平，有濃烈香氣，在麻辣火鍋中用量一般不超過5克。排草，又稱排香、香排草、香羊，其性味甘平，具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用，在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可。白豆蔻，又稱圓豆蔻，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣、暖胃消食、化濕止吐、解酒毒的作用，用量建議為3～5克。肉豆蔻，又稱玉果，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用，用量建議為2～3個。桂皮，又稱肉桂，其性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效，用量5～10克為宜。