維生素B2在人體內扮演著重要角色，它不僅能夠提高身體對蛋白質的吸收效率，還能促進生長發育，保持皮膚和細胞膜的健康。缺乏維生素B2時，皮膚和黏膜容易出現炎癥，常見癥狀包括口角發炎、裂口、張口出血以及疼痛和灼熱感。這些炎癥若持續發展，可能會形成潰瘍，并受到細菌感染。維生素B2的缺乏還可能導致喉嚨疼痛、眼結膜炎、舌炎、口腔炎、脂溢性皮炎及陰囊炎等病癥。維生素B2對于人體的生長代謝至關重要，它能夠參與體內生物氧化與能量代謝過程，幫助維持碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝平衡。維生素B2還能夠強化肝臟功能，調節腎上腺素的分泌，促進細胞的生長代謝，是身體組織代謝和修復不可或缺的營養素。維生素B2的缺乏在人群中較為普遍，尤其是兒童和孕婦，由于生長發育迅速，新陳代謝旺盛，更易出現維生素B2的不足。此外，長期處于精神緊張狀態、不經常食用瘦肉和奶制品、因潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人群也需要額外補充維生素B2。建議成年男性每日攝入量為1.3毫克，女性為1.1毫克。為了預防核黃素短缺癥，應注意保護食物中的核黃素。例如，烹飪面條時，三分之一到一半的核黃素可能會流失到面湯中，因此在食用面條時，不要將面湯全部丟棄。此外，確保飲食均衡，適量攝入富含維生素B2的食物，如肉類、奶制品、蛋類、綠葉蔬菜等。