丙酮主要通過抑制和麻醉中樞神經系統對人體產生影響，高濃度接觸還可能對肝、腎和胰腺造成損害，但因其毒性較低且代謝解毒速度快，生產環境中急性中毒較為罕見。急性中毒癥狀包括嘔吐、氣急、痙攣甚至昏迷。口服后，口唇、咽喉會有燒灼感，數小時后可能出現口干、嘔吐、昏睡、酸中毒和酮癥，甚至暫時性意識障礙。長期暴露于丙酮可能會導致眼部刺激癥狀，如流淚、畏光和角膜上皮浸潤，還可能引起眩暈、灼熱感、咽喉刺激和咳嗽。丙酮的毒性主要通過吸入、眼睛接觸、皮膚刺激和口服幾種途徑表現。吸入低濃度丙酮（500ppm以下）不會造成影響，但500～1000ppm之間會刺激鼻、喉，1000ppm時可致頭痛并伴有頭暈。2000～10000ppm時可產生頭暈、醉感、倦睡、惡心和嘔吐，高濃度下可能導致失去知覺、昏迷和死亡。眼睛接觸丙酮時，濃度在500ppm會產生刺激，1000ppm會有輕度、暫時性刺激。液體會產生中毒刺激。液態丙酮通過皮膚接觸會造成輕度刺激，通過完好皮膚吸收造成的危險很小。口服后，喉和胃會有刺激作用，大量攝入會產生吸入相同的癥狀。皮膚接觸丙酮會導致干燥、紅腫和皸裂。每天3小時吸入1000ppm的蒸氣，在7～15年內會刺激工人鼻腔，使之眩暈、乏力。高濃度蒸氣可能會影響腎臟和肝臟功能。綜上所述，丙酮對人體的危害主要體現在神經系統、消化系統和呼吸系統，長期暴露還可能損害眼、皮膚和器官。