對于油潑面的記憶，我始終難以忘懷。那是在很多年前，我首次品嘗到這種面條，結果辣得我一個星期都上火。按理說，這種痛苦的經歷應該讓我遠離，但我卻忍不住連續吃了好幾天，這種面條帶給人的是一種痛苦與愉悅交織的真實感受。今天，讓我們一起來制作一碗美味的油潑面，因為對于油潑面來說，最重要的不是調料，而是面條的筋道！1. 首先是和面，準備適量的清水，加入一勺食鹽，然后攪拌化開。準備食鹽水的目的是為了增加面的筋性。在盆中放入300克普通面粉，用剛剛準備好的淡鹽水來和面，大約需要用到150克。多次少量地添加，全部攪拌成面絮后，再揉成光滑的面團。揉好之后，用保鮮膜封起來，餳面30分鐘。在餳面的過程中，每隔10分鐘再揉一遍，這樣面條會更加筋道。30分鐘之后，取出面團，搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把面劑子搓成圓柱形的生坯。取一個烤盤，底部刷一層油，把揉好的生坯放在里面，均勻地刷上植物油，然后用保鮮膜蓋住，再次餳面半個小時。這樣生坯會變得非常柔軟，方便后面拉成面條。2. 準備小料，將小蔥洗凈切成蔥花，大蒜拍扁切成末，油炸花生米一把用刀背壓碎，和蒜末放在一起。再準備一把干凈的生菜葉、適量的辣椒面備用。3. 餳好生坯后，取出，用搟面杖稍微搟薄一點，然后拉著生坯的兩頭，像拉燴面那樣把生坯抻長。油潑面寬一點更好吃。4. 煮面，鍋內水開后，把面條下鍋，用勺子推一推，以免粘連。煮至沒有白色的硬芯時，把生菜也放進去稍微燙一下，即可出鍋。這種面條一定不要久煮。最后，根據自己的口味加入適量的辣椒面、花生碎、蒜末和蔥花，把熱油潑在上面，激出香味，美味即成。阿飛有話說：1. 和面時要加食鹽，能夠增加面的筋性，抻的時候不易斷；2. 餳面時中途要多揉幾次，這樣面條吃著更加筋道；3. 做好的生坯一定要進行二次餳面，這樣面會更加柔軟，容易拉伸；4. 潑油時，油溫七成熱最好；油溫低了，辣椒面的香味激不出來，油溫高了，辣椒面容易發黑。