紅燒碎肉是一道美味的家常菜，其口感鮮嫩多汁，紅亮的色澤總能激起人們的食欲。制作紅燒碎肉，首先要準備好食材，包括豬肉碎、蔥姜蒜、干辣椒、花椒等。將豬肉碎用料酒、生抽腌制片刻，同時切好蔥姜蒜備用。接下來，熱鍋涼油，待油溫五六成熱時，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒炒香，然后加入腌制好的豬肉碎，大火快速翻炒至肉碎變色。在炒制的過程中，可以加入適量的豆瓣醬提升紅燒碎肉的醬香味。當肉碎完全變色后，倒入適量的老抽調色，再加入少許白糖提鮮，繼續翻炒均勻。此時，可以加入一些清水或高湯，蓋上鍋蓋小火慢燉幾分鐘，讓肉碎更加入味。最后，當湯汁收至濃稠時，撒上一些蔥花增香，即可出鍋裝盤。這樣一道色澤紅亮、香辣可口的紅燒碎肉就做好了。無論是搭配米飯還是面條，都是絕佳的選擇。此外，紅燒碎肉的做法并不局限于以上步驟，你還可以根據個人口味加入土豆、胡蘿卜等蔬菜一起燉煮，或者調整調料的用量來打造出屬于你自己的獨特風味。