清燉羊排最正宗的做法竅門在于選用新鮮的羊排，并搭配適當的調料，通過精細的烹飪步驟來保留羊排的原汁原味，同時去除膻味。首先，要選用新鮮的羊排，并用水焯過以去除血水和雜質。這一步驟有助于提升湯品的清澈度和口感。接下來，將焯水后的羊排放入備有少許熱水的高壓鍋中，加入適量的鹽進行基礎調味。在烹飪過程中，可以先用高壓煮制一段時間，再轉為低壓慢燉。這樣既能確保羊排快速熟透，又能使肉質保持嫩滑，湯品更加濃郁。此外，根據個人口味，可以在燉煮過程中加入一些如花椒、姜、蔥等調料，以及白蘿卜、胡蘿卜等蔬菜，以增加湯品的層次感和營養價值。最后，需要注意的是，燉煮過程中應盡量避免使用冷水沖洗羊排，以免影響肉質的口感和湯品的味道。同時，烹飪時間也要根據羊排的大小和質地進行適當調整，以確保羊排能夠充分燉煮熟透，且肉質不會過于糜爛。總的來說，清燉羊排的關鍵在于選用新鮮食材、精細處理烹飪步驟以及合理搭配調料和蔬菜。通過遵循這些竅門，可以制作出色香味俱佳的清燉羊排湯品。