正宗剁椒魚頭的做法如下：準備好食材，包括魚頭、剁椒、蒜末、姜末、蔥花、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉等。魚頭要選用新鮮的，最好是活魚現殺，這樣能保證魚頭的鮮嫩口感。將魚頭洗凈，從中間剖開，但不要切斷，保持兩半相連。在魚頭上撒上鹽、料酒和白胡椒粉，腌制15分鐘左右，讓魚頭入味。在腌制魚頭的同時，可以準備剁椒醬料。將剁椒、蒜末、姜末放入碗中，加入適量的鹽、生抽和少許白糖，攪拌均勻備用。將腌制好的魚頭放入蒸鍋中，蒸10分鐘左右至七八成熟。取出后倒掉蒸出的湯汁，這樣可以去除魚頭的腥味。然后在魚頭上均勻地鋪上剁椒醬料，再次放入蒸鍋中蒸5分鐘左右，直到魚頭完全熟透且入味。最后取出蒸好的剁椒魚頭，撒上蔥花即可食用。這樣做出來的剁椒魚頭香辣可口，鮮嫩無比，非常下飯。而且做法簡單易學，只要掌握好食材的比例和烹飪時間，就能輕松做出美味的剁椒魚頭。