要做出好吃又簡單的辣白菜，可以嘗試以下步驟：1. 準備一顆大白菜，洗凈后切成四份。然后，用適量的鹽分層均勻地撒在白菜上，確保每層都撒到。之后，將撒好鹽的白菜放入容器中，腌制24小時。2. 腌制好的白菜撈出后，攥干水分。接著，準備辣醬，可以根據個人口味選擇辣醬的種類和辣度。將辣醬放入容器中，戴上一次性手套，層層均勻地抹在白菜上，盡量抹均勻。3. 抹好辣醬的白菜放入密封容器中，進行發酵。發酵的時間可以根據個人口味和環境溫度來調整，一般室溫下放置幾天即可。發酵好的辣白菜口感酸辣可口，非常美味。此外，如果想要辣白菜更加豐富多樣，可以在腌制過程中添加一些其他食材，如蘋果、梨、胡蘿卜等，這些食材的加入可以增加辣白菜的口感和營養價值。同時，也可以根據個人口味調整鹽和辣醬的用量，以達到最佳口感。總的來說，制作辣白菜的過程簡單又有趣，只需要掌握好腌制和發酵的關鍵步驟，就能輕松做出美味可口的辣白菜。