10斤牛肉一般放2-3兩鹽。腌制牛肉時，鹽的用量是關鍵，它會影響到牛肉的口感和保存期限。放太少鹽，牛肉可能不夠入味，也容易變質；放太多鹽，則會使牛肉過于咸澀，影響風味。通常，每斤牛肉放鹽的量在0.2-0.3兩之間，所以10斤牛肉大約需要2-3兩的鹽。這個比例可以根據個人口味進行調整。如果你喜歡口味重一些，可以適當增加鹽的用量；反之，如果你喜歡口味清淡，可以稍微減少鹽的用量。但總的來說，保持在這個范圍內，可以確保腌制出的牛肉既美味又安全。此外，腌制牛肉時還要注意其他調料的搭配，如醬油、料酒、姜蒜等，這些調料也能增加牛肉的風味。同時，腌制時間和溫度也是影響腌制效果的重要因素，需要根據實際情況進行調整。