灌10斤香腸的配方比例表為：豬肉10斤，鹽100克，糖200克，料酒或白酒150克，生抽100克，老抽50克，五香粉30克，生姜粉20克，紅曲粉10克，腸衣適量，水適量。這個(gè)配方中，鹽和糖的比例是關(guān)鍵，它們不僅提供了基本的味道，還有助于香腸的保存。料酒或白酒則能增加香腸的風(fēng)味并去腥，生抽和老抽提供咸鮮和色澤，五香粉和生姜粉則帶來(lái)香料的味道。紅曲粉是可選的，它能為香腸增添一抹紅色，使其看起來(lái)更加誘人。在灌制香腸時(shí)，要確保所有材料充分混合均勻。將腸衣套在灌腸器上，慢慢灌入肉餡，注意不要灌得太滿，以免腸衣破裂。灌好后需用棉線將香腸分段扎緊，然后在通風(fēng)陰涼處掛起晾干，避免陽(yáng)光直射。晾干后的香腸可以蒸、煮或烤來(lái)食用，其口感鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)，是節(jié)日慶典或家庭聚餐的不錯(cuò)選擇。