梅干菜扣肉最簡單的做法如下：首先準備好食材，包括五花肉、梅干菜、生抽、老抽、料酒、白糖、姜、蔥等。五花肉要選用帶皮的，肥瘦相間，這樣做出來的扣肉口感最佳。梅干菜則需要提前泡水，將其泡開并去除多余的咸味和雜質。接下來是處理五花肉。將五花肉沖洗干凈后，放入鍋中加入姜片、料酒進行煮制，煮至筷子可以輕易扎入肉中即可撈出。然后趁熱在五花肉表面涂抹老抽，以便上色。待五花肉冷卻后，將其切成薄片，注意要皮朝下擺放在碗中。然后是炒制梅干菜。將泡好的梅干菜切碎，姜蔥蒜也切末備用。鍋中加入少許油，放入姜蔥蒜末炒香，再加入梅干菜翻炒。接著加入生抽、老抽、料酒、白糖等調味料，翻炒均勻后盛出。最后將炒好的梅干菜鋪在五花肉上面，確保每一片五花肉都被梅干菜覆蓋。然后將整個碗放入蒸鍋中蒸制，蒸30-40分鐘左右即可。蒸好后取出，將碗中的湯汁倒出備用。然后找一個比肉碗大一點的盤子，蓋在肉碗上快速翻身，將肉倒扣在盤子里。最后再將剛才蒸肉時倒出的湯汁均勻地澆在扣肉上，撒上蔥花即可上桌享用。這樣做出來的梅干菜扣肉色澤紅亮、肥而不膩、入口即化，非常美味。而且做法相對簡單，適合家庭日常制作。