腌臘肉10斤的配方如下：一般情況下，10斤肉需要放125克到150克的鹽，這是較為合適的比例。除了鹽之外，還可以加入適量的花椒，以增加臘肉的香味。如果想要臘肉帶有一些甜味，可以加入少許白糖。此外，還需要準備適量的高度白酒，用于給肉消毒殺菌和去腥。具體做法是，將五花肉切成寬約6厘米左右的長條，用溫開水洗凈并控干水分。接著，把炒過的花椒和鹽均勻地涂抹在肉上，反復揉搓以確保調(diào)料充分滲透。然后，把肉放入密封的容器中，加入老抽、桂花糖、白酒、蠔油、姜片和椒鹽等調(diào)料，拌勻后腌制3至4天。腌制完成后，將肉取出掛在通風且半陰的地方晾干。注意晚上要收回盆中再沾上料汁，第二天再晾，如此反復幾次直到料汁用完。晾曬十天左右，瘦肉部分變得紅潤，肥肉部分呈淡黃色時，即可食用。這樣制作出來的臘肉口感咸香可口，肉質(zhì)緊實有彈性，可以保存較長時間而不易變質(zhì)。食用時可根據(jù)個人口味選擇蒸或炒的方式進行烹飪。