中國人的飲食文化非常講究，其中上菜的禮儀也是不可或缺的一部分。以下是關(guān)于上菜講究的詳細(xì)介紹：一、菜的位置1. 正確選擇上菜位置：上菜時(shí)，最好選擇在副主人的右側(cè)或較為寬敞的位置，避免在老人、兒童或主人位子上菜。上菜前，需先向客人禮貌提示：“您好，先生/女士，打擾您，為您上菜。”2. 上菜的姿勢(shì)：調(diào)整好公用勺的位置，雙手上菜，手心朝上，手指不可伸入盤中（尤其是食指不得觸及盤子內(nèi)壁）。右腳在前，左腳在后，側(cè)身前進(jìn)。3. 上第一道菜時(shí)，應(yīng)將菜至公用勺的左側(cè)，然后輕輕轉(zhuǎn)至主人與主賓之間，讓主賓先品嘗。后退一步，左手背后，右手輕指向菜肴，清晰報(bào)菜名。轉(zhuǎn)臺(tái)時(shí)，手應(yīng)接觸轉(zhuǎn)臺(tái)的下邊緣，確保菜肴的裝飾物不朝向客人。4. 上不同菜肴時(shí)跟隨不同的配料。配料應(yīng)放在菜肴的右下側(cè)，同時(shí)介紹配料的用途。撤菜和配料時(shí)，遵循“右上右撤”的原則（先上配料，后上菜）。二、上菜順序中餐的上菜順序通常應(yīng)按“先冷后熱，先清淡后濃味，先名貴后一般，先咸后甜，先零后整，先干后湯，先菜后點(diǎn)心”的順序進(jìn)行。1. 上第一道菜時(shí)，如果是蔬菜、豆腐或主食等廉價(jià)菜，需等待主菜上桌后再上，不可先上副菜或小菜。2. 對(duì)于不易夾取的菜肴，如海參豆腐、基圍蝦等，需配備鋼勺。3. 上魚時(shí)，應(yīng)使頭向左，尾向右，腹部朝向客人。4. 對(duì)于有鍋?zhàn)蓄惖牟穗龋柙儐柨腿耸欠裥枰质常ㄈ鐭鯗珒?nèi)的主料）。如需要，應(yīng)準(zhǔn)備相應(yīng)的湯碗、墊碟和湯匙。5. 手食菜式上桌時(shí)，須提供洗手盅和熱毛巾，并在上臺(tái)時(shí)清楚地介紹其用途。6. 拔絲菜品上桌前，需提前準(zhǔn)備水。三、注意事項(xiàng)1. 上菜要迅速而穩(wěn)定，以保持菜肴的形狀和口味。擺菜時(shí)，注意冷熱、葷素、顏色和價(jià)格的搭配。2. 上盅裝燉品時(shí)，應(yīng)在上桌后再啟蓋，以保持原味，并使燉品香氣在桌上散發(fā)。啟蓋時(shí)，將蓋子翻轉(zhuǎn)后再移開，以防止蒸餾水滴落于賓客身上。3. 帶有佐料的菜要先上佐料，后上菜。如果是蟹類和其他需要洗手的食物，可一并上洗手盅。4. 泥裹或荷葉包的菜肴，應(yīng)先讓客人觀賞，然后拿到操作臺(tái)啟封后再上桌，以保持其風(fēng)味特色。5. 鐵板燒的菜肴上桌時(shí)，要注意安全，避免燙傷客人。向鐵板倒油、酒精或香料時(shí)，動(dòng)作要輕，以防濺出傷人，并提醒客人注意。6. 上整菜時(shí)，要注意使菜的正面朝向主賓位，尤其是有刻花圖案的菜肴，應(yīng)朝向客人。7. 擺菜時(shí)，要確保臺(tái)面美觀，不疊放盤子。除非客人同意，否則不允許更換菜盤（大盤換小盤）。詳情