莧菜是一種常見的一年生草本植物，屬于莧科莧屬。它的嫩苗和葉子被廣泛食用。在成都，我們通常稱之為“莧菜”。莧菜的英文名稱為Amaranth，它有許多別名，包括青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧和人旱菜等。莧菜的性質(zhì)偏涼，味道微甘，歸入肺和大腸經(jīng)。莧菜具有清熱利濕、涼血止血和止痢的功效。它主要用于治療赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛和鼻衄等癥狀。莧菜的營養(yǎng)價(jià)值豐富，每100克莧菜含有90.1克水分、1.8克蛋白質(zhì)、0.3克脂肪、5.4克碳水化合物、0.8克粗纖維、1.6克灰分、1.95毫克胡蘿卜素、0.04毫克維生素A、0.16毫克維生素A、1.1毫克尼克酸、28毫克維生素C、180毫克鈣、46毫克磷、3.4毫克鐵、577毫克鉀、23毫克鈉、87.7毫克鎂、160毫克氯。莧菜富含易于人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長有益，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。它還含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量和提高攜氧能力的作用，有助于促進(jìn)造血功能。此外，莧菜還是減肥飲食中的佳品，常食有助于減肥輕身和促進(jìn)排毒，防止便秘。在食療方面，莧菜有清熱解毒、明目利咽的功效，適用于治療濕熱引起的赤白痢疾和肝火上炎導(dǎo)致的目赤目痛、咽喉紅腫等。莧菜的營養(yǎng)豐富，能增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力，被稱為“長壽菜”。它還能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，對骨折的愈合也有一定的食療價(jià)值。莧菜的保健食譜豐富多樣，如涼拌莧菜、莧菜豆腐湯、炒莧菜和莧菜湯等，這些菜肴都能發(fā)揮莧菜的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。需要注意的是，莧菜性質(zhì)寒涼，不適合陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉的人食用。莧菜在古代文獻(xiàn)中有多處記載，如《本草圖經(jīng)》提到莧菜有治療氣痢和血痢的作用，《本草綱目》稱其能利大小腸，治初痢和滑胎，《滇南本草》認(rèn)為它能治療大小便不通和消除寒熱，而《隨息居飲食譜》則稱莧菜能通九竅，有助于青少年的視力保護(hù)和活血化瘀。莧菜的葉色多樣，有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，古時(shí)分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數(shù)種。莧菜在夏季盛產(chǎn)，全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布，中國有莧屬的13個(gè)種。莧菜的種子和根均可入藥，具有清肝明目和涼血解毒的功效，用于治療眼疾和細(xì)菌性痢疾等。詳情