咸味調(diào)料在烹飪中占據(jù)著舉足輕重的地位，是眾多復(fù)合味型的基礎(chǔ)，被譽(yù)為百味之首。從古至今，人類對咸味的追求從未停止，早在五千年前的黃帝時(shí)期，中國就已經(jīng)開始使用食鹽。常用的咸味調(diào)料有醬油、食鹽和醬等。甜味調(diào)料則有著悠久的歷史，甜味在中國古代稱為甘，為五味之一。它不僅可單獨(dú)調(diào)制甜食，還能參與多種復(fù)合味型，使菜品更加美味。在中國烹飪中，南方地區(qū)尤其偏愛甜味，尤其是江蘇無錫菜，以甜味為重。常見的甜味調(diào)料有蜂蜜、食糖和飴糖等。酸味調(diào)料在烹飪中的作用也不容小覷，它雖然一般不單獨(dú)使用，但酸味能夠收斂固澀，幫助消化，還能去腥解膩，增香提鮮。酸味調(diào)料主要包括醋和番茄醬等。辣味調(diào)料則是一種特殊的味覺，它實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。盡管如此，辣味調(diào)料在烹飪中的應(yīng)用卻十分廣泛。常用的辣味調(diào)料有花椒、辣椒、姜、蔥和蒜等。鮮味調(diào)料則能夠給人們帶來一種舒適愉快的感覺，主要來源于氨基酸、核苷酸和琥珀酸，存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。常見的鮮味調(diào)料包括魚露、味精、蠔油、蝦籽和鮮筍等。詳情