雞爪洗凈，剪去指甲，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末，倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到上色，加老抽、糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋大火收汁，裝盤。五香雞爪，雞腳去爪尖，切半。鍋里放水燒開，將雞爪焯一下，3-5分鐘后瀝干。注意瀝干后會粘，用筷子撥散。準備蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調味料（醬油、蠔油、味精、鹽）調好，和雞爪一起蒸30分鐘。泡椒雞爪，選新鮮雞爪，剁成兩半。煮湯，放蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻，煮20分鐘，晾涼。將雞爪放入沙鍋，加料酒、鹽煮30分鐘，放入涼湯中泡2-3天。虎皮鳳爪，雞爪剪尖，拆骨，煮5分鐘，炸至金黃色，泡至皮漲發。鍋中放湯、調料燒開，盛入碗中上籠蒸酥，取出加入味精、檸檬酸收緊汁水，裝煲燒熱。紅燒雞爪，雞爪焯3-5分鐘，小火燉一小時，青椒、大蒜炒香，倒入清湯、料酒烹煮，起鍋前以鹵水汁收汁。糟雞爪，雞爪對斬，燙血沫，燒酥，瀝干冷卻，放入糟鹵中浸泡。水晶雞腳，雞腳煮熟，冰水中浸透，瀝干晾干，放麻油、醋、辣招粉、雞粉等配料，放冰箱冷藏。詳情