干鍋鴨頭與干煸鴨頭的主要區別在于用油量和火候的控制。干鍋鴨頭在烹飪過程中使用的油量較多，而干煸鴨頭則使用較少的油。干煸是一種快速加熱的烹飪方法，它通過中火不斷翻炒，使原料在短時間內達到酥軟化渣的效果。在干煸鴨頭的制作過程中，原料首先經過刀工處理，然后放入鍋中進行小油量的初步翻炒。接著，用中火不斷翻炒，直到原料表面呈現出金黃色，水分逐漸蒸發，同時調味料和輔料被充分吸收。最后，繼續翻炒直至鴨頭呈現出干香滋潤的狀態。干煸鴨頭的成菜特點為色澤金黃、油光發亮，質地酥軟化渣，味道醇香濃郁。這種烹飪方法能夠最大限度地保留鴨頭的原汁原味，同時賦予其獨特的風味。相比之下，干鍋鴨頭在烹飪過程中使用的油量更大，火候也更為強烈。這種烹飪方式能夠在短時間內使鴨頭達到酥脆的狀態，同時增加菜肴的香氣。干鍋鴨頭的成菜特點是外皮酥脆，內部肉質鮮嫩，具有濃郁的香氣和口感。總之，干煸鴨頭和干鍋鴨頭在用油量和火候上的差異導致了它們在口感和風味上的不同。干煸鴨頭更注重原料的酥軟化渣和香味的釋放，而干鍋鴨頭則更注重外皮的酥脆和香氣的濃郁。