1. 味覺是指食物在人的口腔內(nèi)對(duì)味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺。最基本的味覺有甜、酸、苦、咸、鮮五種，我們平常嘗到的各種味道，都是這五種味覺混合的結(jié)果。2. 酸、甜、苦、辣、咸，這五種味道通過味蕾不僅滿足了人們的味覺需求，也和健康息息相關(guān)。3. 味覺的適宜刺激是能溶解的、有味道的物質(zhì)。當(dāng)味覺刺激物隨著溶液刺激到味蕾時(shí)，味蕾就將味覺刺激的化學(xué)能量轉(zhuǎn)化為神經(jīng)能，然后沿舌咽神經(jīng)傳至大腦中央后回，引起味覺。4. 最基本的味覺有甜、酸、苦、咸四種，我們?nèi)粘Ｉ钪衅匠L到的各種味道，都是這四種味覺混合的結(jié)果。5. 舌面的不同部位對(duì)這四種基本味覺刺激的感受性是不同的，舌尖對(duì)甜、舌邊前部對(duì)咸、舌邊后部對(duì)酸、舌根對(duì)苦最敏感。6. 味覺的感受性和機(jī)體的生理狀況也有密切的聯(lián)系。例如，饑餓時(shí)對(duì)甜和咸的感受性比較高，對(duì)酸和苦的感受性比較低；吃飽后就相反了，對(duì)酸和苦的感受性提高了，對(duì)甜和咸的感受性降低了。因此，餓的時(shí)候吃東西覺得香，飽了以后吃什么都不覺得香了。7. 中醫(yī)認(rèn)為五味可以滋養(yǎng)五臟：酸味補(bǔ)肝、咸味補(bǔ)腎、甘味補(bǔ)脾、苦味補(bǔ)心、辛味補(bǔ)肺。而人體對(duì)這五種味道的需求也會(huì)不斷變化，比如正午、盛夏及青壯年時(shí)期，人們喜食酸涼的食物以清涼滋陰；入夜、隆冬及暮年階段，又愛吃甘甜的食物以健脾助陽。8. 因此，五味養(yǎng)生不僅是根據(jù)口味喜好來選擇食物，更要根據(jù)體質(zhì)、時(shí)令，選擇最合適自己的味道。