腌制咸肉的制作方法主要包括以下步驟：首先，準備好食材，包括豬肉、鹽、花椒、八角、白酒等。豬肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣腌制出來的咸肉口感更佳。接著，將鹽和花椒、八角等香料放在鍋中炒熱，待炒出香味后盛出放涼。然后，將白酒均勻地涂抹在豬肉上，再將炒好的花椒鹽均勻地抹在豬肉上，確保肉的每一面都抹滿。接下來，將抹好花椒鹽的豬肉放入干燥的容器中，如陶瓷煲或搪瓷燒鍋等天然材料的容器，避免使用不銹鋼或鋁制品。在容器中倒入一些白酒，再撒上剩余的花椒鹽。然后，用重物如天然的石頭壓住豬肉，以確保豬肉在腌制過程中能夠充分吸收鹽分和香料。在腌制過程中，需要每天翻動豬肉一二次，以幫助其均勻腌制。腌制時間一般為6天左右，具體時間可根據個人口味和天氣情況適當調整。待腌制完成后，取出豬肉，用剪刀在肉上扎一個孔，用繩子將其吊起，在陰涼通風處陰干2-3天。注意不要讓咸肉直接曬太陽，以免影響口感。最后，將陰干好的咸肉切成小塊，用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室保存。需要食用時，提前取出解凍即可。這樣制作出來的咸肉不僅口感鮮美，而且保存時間長，是家庭常備的美味佳肴。至于配方比例，一般每斤豬肉需要配備適量的鹽和花椒等香料。具體的比例可根據個人口味進行調整，如喜歡吃咸一些的可以多放些鹽，反之則少放些。此外，還可以根據喜好添加其他香料如桂皮、八角等，以增加咸肉的香味和口感層次。